【太平館餐廳】懷舊港式西餐廳的下午茶餐－百畝森林的午茶時光

雖然對太平館響噹噹的招牌早有耳聞，開在中環的分店也來來回回地經過好幾次，但基於我實在不是港式西餐愛好者的緣故，始終沒有一探究竟的念頭。

前陣子看朋友的香港遊記，熟悉的景物裡，一個臉盆大的舒芙蕾抓住我的視線，一問之下才知道那是太平館的招牌甜點焗梳乎里。什麼？我竟然不知道太平館還有這麼有意思的招牌，見識未免太也淺薄，立刻懷抱著自慚形穢的羞愧感，找機會上太平館吃下午茶餐。

因為是趁著逛街的空檔，我們這次去的是銅鑼灣的分店。身為香港老字號的西餐廳，太平館光是店招的設計和文字已經宣告了自身的歷史。你甚至於不用踏進去，就可以強烈感受到那份復古懷舊的氣息。不是熱門的用餐時間，但店裡座無虛席，潮男型女很多，上了年紀的客人也不少。昏黃的燈光，老式的卡座，照映著昔日風華。一班制服畢挺，頭髮斑白，清一色的男侍應，笑容可掬。老餐廳，舊人情，對於土生土長的香港人來說，或許太平館的招牌從來都不是這裡的食物，而是一葉定格的時光剪影。

我們研究了菜單好半天，排餐看起來都非常物超所值，各種套餐的搭配又讓人眼花撩亂，最後還是點了最有名的瑞士雞翼和焗梳乎里午茶套餐。梳乎里就是舒芙蕾，雖然我還是喜歡舒芙蕾這個雅緻詩意的翻譯多一點，一樣是字面上完全不知所云的東西，看起來優雅的偏就是感覺好吃一點。

【瑞士雞翼】瑞士雞翼跟瑞士沒有關係。這個把Sweet誤植爲Swiss而就此將錯就錯取名瑞士汁的故事，在香港已經算是家喻戶曉的典故。醬汁很甜，這不稀奇，雞翼很嫩，這就不容易。小小的雞翼用這裡著名的豉油醬汁烹調地滑嫩入味，送進嘴里輕輕一抿就骨肉分離，三兩下就被我們解決地一乾二淨。下午茶餐只有三隻雞翼，配上一盤火腿蛋炒飯和一杯飲料。我覺得附餐很雞肋，還不如單點一盤吃得盡興點。

【焗梳乎里】做過一點烘培，知道舒芙蕾最關鍵的材料不是奶蛋糖，而是空氣。要享用這樣香甜輕巧的一朵雲，從控制溫度打發烘烤到上桌時間，都必須精密計算一氣呵成，只要其中任何一個環節出了差錯，或是時間拖得太久，舒芙蕾不是發不起來，就是立刻塌陷下去。如此身嬌肉貴的舒芙蕾，小小一個要成功已經很難，而這麼巨大的尺寸，要做好難度自然更高了，

舒芙蕾上桌的時候，整個餐廳響起了一片此起彼落的驚呼聲。一批剛出爐的舒芙蕾被服務生一人一個分送到各桌去，我才發現幾乎全餐廳的客人都在等待這道招牌甜點。即使看過了照片，親眼見到巨大的舒芙蕾還是興奮莫名，有一種無以名狀的痛快。

舒芙蕾的外殻薄脆香酥，內心則濕潤綿細充滿蛋香，像有一顆玻璃心的綠巨人浩克。不過我們只有兩個人，面對巨型舒芙蕾的重砲攻擊明顯戰力不足，一開始覺得很新鮮，多吃幾口就覺得好甜，努力了半天最後還是沒有吃完，只好忍痛說掰掰。我覺得這道甜點還是四個人以上最合適，一人一口分著吃，享有視覺震撼的同時又不致於被過多糖分打敗。